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    菜單的營銷力關系到門店的營業額

    餐廳來你的餐廳,首先接觸到的是你的菜單,菜單設計是否合理,直接涉及到顧客對于菜品的選擇。所以,開餐廳,先要設計好你的菜單。

    顧客拿到菜單到點餐完畢,短短幾分鐘,卻關系到門店營業額。菜單的“營銷力”就顯得尤為重要。  

    想要讓菜單幫你賺錢,除了在設計上要講究顏值,在定價和產品搭配上還需要設置一些小心機。

    小心機  1  

    常見菜價低20%,特色菜價高20%  

    我們先來思考一下大多數顧客第一次拿到菜單時,最先瀏覽的是什么?

    這些會賺錢的菜單,有5個隱藏的小心機!

    接到服務員遞上來的菜單后,顧客會下意識先翻看整本菜單都有什么菜品,重點看菜品的價格區間,和以前消費過的餐廳同類菜品價格作比較,以此來感知餐廳的消費價格高低。

    對餐廳的價格大體了解后,顧客才會開始點餐。

    不過,顧客不能記憶起之前見過的所有菜品價格,一一進行比價,而是會記得一些常見的通有菜價格,進行比價 ,例如很多餐廳都有的醋溜土豆絲、番茄炒蛋等。 

    這里,大魚君提供兩個公式:

    這些會賺錢的菜單,有5個隱藏的小心機! 

    重要的不是所有的菜品都賣得便宜,而是讓顧客認為你的菜品“便宜” ,這就可以通過降低常見的通有菜價格來實現。

    比如,外婆家主打的低價引流產品——3元的麻婆豆腐,就在顧客心中為外婆家打上“經濟實惠”的標簽。

    當然,降價也需要考慮店內的收益,低價菜品不宜超過菜品總數的5% ,同時還要有價格較高的特色菜來負責盈利,保證利潤平衡。  

    小心機 2  

    一個菜品,兩種份量  

    有些餐廳的產品分量較大,稍微多點幾道就吃不完,所以顧客點單時害怕浪費會比較克制,點的種類比較少。

    這時,老板們可以為部分菜品制定另一個標準,設置大小份,為顧客提供多一種選擇 。 

    實際上,小份菜品通過分量和價格的設置,可以把利潤設得稍高一些,用貴一點的大份菜品做對比 。小份菜看起來價格實惠,兩人以下就餐會更傾向于點小份,順便多點幾樣菜品嘗嘗,餐廳也能多獲得一些利潤。 

    比如兩個人在海底撈就餐,多點幾種半份菜品,實際消費依然是提高了的。

    因為我們往往對“自己真正需要多少”沒有一個清晰的概念,最終做決定的時候,更多是在比較哪個選擇更劃算 。

     這些會賺錢的菜單,有5個隱藏的小心機! 

    小心機 3  

    主菜和配菜放一起,搭配后利潤更多    

    每個餐廳都有主打菜。

    主打菜扛起了吸引顧客的大旗,但毛利率往往不是在平均水平。而餐廳中一些名不見經傳的“小配菜”,卻有著超高的利潤。

    將主打菜與配菜進行組合,就特別重要。 

    如果一家烤魚店的菜單中,烤魚和配菜是分開的,顧客通常點完烤魚,再到菜單的專門頁配菜區去選擇配菜。毛利較高的配菜很容易被顧客忽略,點單較少或者干脆不點,直接影響餐廳營收。 

    所以,比較好的做法是把主菜和配菜放到同一頁菜單上,主菜為主,配菜輔在周圍,讓顧客點完主菜隨手就點配菜 。

    還可以用明顯的字樣進行標注,比如說“烤魚伴侶”,“精品配菜”等字樣進行提示,促進下單。 

    △ 渝是乎菜品搭配

    這個方法普通飯店同樣適用,關鍵看怎樣將主菜和配菜進行搭配。比如,主菜是紅燒肉,旁邊配解膩的青菜作為配菜,并且明確寫上“解膩配菜”。這樣一葷一素的搭配,會增加顧客點配菜的概率。 

    小心機  4  

    一個菜品并非只能出現一次

    沒有人規定,一個菜品在菜單上只能出現一次。毛利率高,又受歡迎的菜品,完全可以在菜單上多次出現。

    比如:菜單的首頁,菜單中顯眼的位置,在不同的品類,推出的套餐中,都可以重復放 。 

    當菜品的曝光量高了,點單率自然也會提高。

    哪里是明顯位置? 

    據研究表明,三分之一的人更愿意點第一眼看到的東西。人眼最先注意到的地方,是每頁菜單的右上角。 將凈利潤高的菜品,重復放在這些地方,可以吸引客戶更多的目光。 

    小心機 5  

    一個餐廳可以擁有不止一本菜單  

    同樣也沒有人規定,給顧客提供菜單時,只可以提供一個菜單。菜單設計時,可以有基本的主菜單,配以基于不同場景的單頁菜單。 

    有的餐廳在推出新品菜式時,直接在菜單上修改,則不太美觀,全部更換,又要花費一大筆制作成本。

    單頁菜單可以彌補這樣的不足:新菜上市時,先采用夾頁菜單進行推薦,如果新品菜營收效果好,再加印到常規菜單中,如果效果不好則可直接放棄 。 

    另一方面,瀏覽單頁菜單速度更快。有些顧客,直接根據單頁進行點餐,減少了點餐的時間成本,順便提升了翻臺率。

    這些會賺錢的菜單,有5個隱藏的小心機! 

    必勝客就曾將單頁菜單玩到極致:按照時間段推出的下午茶菜單、按照更新速度推出的新品菜單,還有按照銷售需求推出的特價菜單......

    比如在下午就餐的顧客,服務員為其點餐時就可以直接拿出主菜單夾帶一份下午茶菜單,有針對地進行產品推薦。

    菜單關系到餐廳的營業額,更關系到老板們的利潤。在設計菜單時,最重要的是考慮如何調整利潤結構,設計產品結構,并且引導顧客點出一桌高利潤的菜品。

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